دستور پخت کلم پلو شیرازی
برنج را با مقداری نمک چند ساعت قبل خیسمیکنیم، کلمها را پوست کنده و به صورت خلال خرد و با نمک و فلفل و زرد چوبه سرخمیکنیم و در حین سرخ شدن دو قاشق آبلیمو به آن اضافهمیکنیم.
سبزی را پس از اینکه تمیز کردیم شسته و خوب خردمیکنیم
برنج را با نصف قاشق مربا خوری زرد چوبهمیجوشانیم، آبکشمیکنیم، سبزی و کلم سرخ شده را در صافی با برنج مخلوطمیکنیم و در قابلمهمیریزیم و دممیکنیم.
طرز تهیه کوفته ریزه:
پیاز را روی گوشت چرخ کرده رندهمیکنیم. آرد نخودچی، نمک،فلفل و زرد چوبه را اضافهمی کنیم و خوب ورزمیدهیم.و آنها را به صورت کوفته ریزه درمیآوریم و سرخمیکنیم.. پیاز را هم خرد و سرخمیکنیم.
کوفتهها را وسط پلومیگذاریم تا همراه پلو دم بکشد.وقتی پلو دم کشید آن را در دیسمیکشیم و با پیاز سرخ شده تزیینمیکنیم.
نکته۱:برای اینکه پیاز سرخ شده ترد و خوش رنگ شود پیاز را که خردمیکنیم مقداری نمک به آنمیزنیم، بعد سرخمیکنیم.
نکته۲:می توانیم از کلم سر(قمری) یا کلم برگ استفاده کنیم.